有效清潔步驟,你應該做以下事情:
對不同任務(wù)之間的食品區域和設備進(jìn)行清潔和消毒,特別是在處理生食品之后。干干凈凈的。如果你灑了一些食物,立刻把它清理干凈,徹底清潔表面。
使用適合工作的清潔和消毒產(chǎn)品,并遵循制造商的說(shuō)明。消毒產(chǎn)品應符合BSEN標準。檢查產(chǎn)品標簽是否有以下代碼:BSEN1276或BSEN13697。
不要讓食物浪費堆積起來(lái)。妥善處理食物垃圾。使用清潔計劃,確保在需要時(shí)清潔表面和設備。它還可以幫助防止清潔產(chǎn)品被浪費或使用不當
清潔計劃:找出哪些需要每天清洗或消毒,或者一天不止一次,哪些需要不那么頻繁地清洗。您的日程安排應顯示:
1、需要清洗的東西
2、需要消毒的東西
3、需要多久做一次
4、如何進(jìn)行清潔/消毒
5、最好包括清潔說(shuō)明,說(shuō)明:
清潔程序:應該使用什么清潔產(chǎn)品,應如何使用產(chǎn)品,包括應稀釋多少,以及應按照制造商的說(shuō)明使產(chǎn)品與表面接觸多長(cháng)時(shí)間,產(chǎn)品應該如何儲存在一個(gè)特殊的地方,而不是食品區。
消毒產(chǎn)品:食品設施中用于清潔和消毒食品接觸面和設備的任何化學(xué)品必須經(jīng)批準為食品安全。建議您遵循制造商的準備和清潔說(shuō)明。你應該特別注意聯(lián)系時(shí)間。
洗滌劑:洗滌劑可以清潔表面,去除油脂,但不會(huì )殺死細菌和病毒。
消毒劑:消毒劑能殺滅細菌和病毒,應在明顯清潔的表面使用。如果表面被油脂或可見(jiàn)污垢覆蓋,則它們無(wú)法有效工作。在說(shuō)明書(shū)規定的時(shí)間內將產(chǎn)品放在表面上也是很重要的。
如果沒(méi)有消毒產(chǎn)品:如果您經(jīng)常使用的清潔和消毒產(chǎn)品不可用,您應尋求具有同等和有效性能的經(jīng)批準的食品安全替代品。
基于酒精的消毒劑/表面消毒劑(濃度為70-80%)和基于銨化合物或氯(漂白劑)的普通消毒劑都是有效的。它們既可以作為組合洗滌劑消毒劑溶液使用,也可以在使用洗滌劑清潔后采用兩階段方法作為消毒劑使用。在這兩種情況下,食品接觸表面都應用水沖洗,以防止食品受到化學(xué)污染。